Integrante do reality show The Taste, Danilo Galhardo apresenta receita sofisticada na ABCasa Fair

Danilo Galhardo, chef formado em Alta Gastronomia, especializado em culinária italiana pela Italian Food Style Education (IFSE) e participante do programa The Taste, do canal GNT, esteve presente na Arena UD Experience nesta segunda-feira para elaborar um suculento filé mignon suíno com crosta de ervas, pêra, açafrão e redução de cerveja preta.

O chef relatou com entusiasmo sua participação na maior feira da América Latina do setor. “Desde o início, visito a ABCasa Fair para ver o que está acontecendo de novo e, principalmente, descobrir as novidades sobre cozinha. Ser convidado para mostrar um pouco da minha gastronomia é um grande prazer”, elogiou.

Yuze, Alumínio Fortaleza, Copa e Cia, Chef Line, Art House Zein, Wellmix, Wolf, MCD, Yoi, Ou, Rojemac-Wolff, Koisas de Kozinha, Vemplast, Western, Euroquadros, Unicasa e Keita foram as marcas usadas na ação.

Modo de preparo:

Filé Mignon Suíno com Crosta de Ervas

Ingredientes

– 1 peça de filé mignon suiço – 20g mostarda ancienne – 50ml cerveja escura – 1 dente alho amassado – 10g salsinha – 5g alecrim – 5g tomilho – 5g sálvia – 12 fatias de pão de forma – 50g farinha de rosca – 4unid sal / pimenta do reino – 12 uni ovos

Redução de cerveja preta

– 750ml cerveja preta – 80g glucose – 1 dente alho – 1 ramo alecrim – 10g maisena – 20ml água

Pêra ao açafrão

– 3 pêras – 1 saco pistillo de açafrão – Sal – água

Pré preparo

– Temperar o filé mignon suíno com sal, pimenta, alho amassado, a mostrarda e a cerveja – Embalar no papel alumínio e assar por 20 minutos – Fazer uma farinha de empanamento com as ervas picadas e o pão de forma triturado – Empanar 2 vezes o filé mignon suíno, passando no ovo (temperado com sal e pimenta) e na farinha de empanamento temperada com sal e pimenta – Fritar o filé mignon por imersão até dourar

Redução de cerveja preta

– Em uma panela reduzir a cerveja escura com a flucose de milho até a metade – Juntar o alho e o alecrim e cozinhar até engrossar – Retirar o alho e o alecrim, juntar a maisena misturada com água e finalizar

Pêra ao açafrão

– Cozinhar a pêra sem casca na água com os pistilos de açafrão até ficar macia