Técnica de descongelamento de carnes e receita de curry indiano são os destaques do chef Benny Novak na UD Experience

O chef Benny Novak trouxe para a Arena UD Experience uma receita de curry indiano de porco e leite de coco. Mostrando as suas técnicas com os utensílios de expositores da ABCasa Fair, o cozinheiro interagiu com a plateia e tirou dúvidas sobre todas as etapas de preparo.

Novak também apresentou uma receita de steak tartare, além de dar dicas sobre temperos e a forma correta de se descongelar carnes. O público da UD Experience provou os pratos do chef e também discutiu sobre outras formas de preparo e substituição de ingredientes.

Para elaborar seu prato, o chef utilizou produtos de associados como Koisas de Kozinha, Wellmix, MCD, Ke Home, Art House, Ricaelle, Western, Art House Zein, GZT Mundiart, Vemplast, Chef Line e E-Tamer.

Modo de preparo:

Curry Indiano de Porco e Leite de Côco

Ingredientes

– 800g de lombo de porco – 2col sopa de óleo de coco – 2col chá de semente de erva doce – 300g de tomate maduro processado – 1 col sopa de extrato de tomate – 1 pimenta dedo de moça bem picada – 2 cebolas bem picadas – 4 dentes de alho bem picados – 1 col chá de cúrcuma – 1 col sopa de gengibre ralado – 1 col sopa de curry – 1 col chá de cominho – 1 limão – 1 col chá de pó de coentro – 1 ramo pequeno de coentro – 250ml de leite de colo – 200ml de óleo vegetal

Arroz Basmati

– 3xic chá de arroz basmati – 6xic de água – 1 col chá sal – 2 bagas de cardamomo

Steak Tartare

– 320g de coxão mole, patinho ou filé mignon (sem pele e sem gordura) 1 gema de ovo caipira – 2 col (chá) alcaparra picada – 2 col (chá) cebola roxa bem picada – 2 col (chá) de pepino em conserva bem picado – 2 col (chá) de molho inglês – 2 col (chá) de mostarda Dijon – 1 col (sopa rasa) de maionese – 1 col (chá) salsinha picada – 2 col (chá) conhaque – 1 col (sopa) ketchup – Sal e Pimenta a gosto – Pimenta Tabasco a gosto – Alcaparrões inteiros para finalizar – 1 ovo de codarna para finalizar

Pré Preparo

Para o Curry

– Deixar todas as medidas já separadas em potinhos e levar extra caso precise – Acertar na hora – Deixar o lombo de porto inteiro para cortar em fatias – Levar tomates picados pronto para ser levado ao processador – Levar o arroz basmati cozido já (ou cozinhar antes da aula)

Para o Steak Tartare

– Levar tudo porcionado e um pouco extra caso precise acertar a receita – Levar metade da carne já picada na faca, a outra metade inteira para que seja picado na aula